Ресторани не здатні впоратися з блекаутами: чому колишній власник "Галі Балуваної" змінив напрямок свого бізнесу -- Delo.ua

Тривалі відключення електрики змусили Володимира Матвійчука, колишнього співвласника мережі "Галя Балувана" та власника MultiCook, переосмислити свою бізнес-стратегію. Через енергетичні обмеження гастробари Gabar змушені були скоротити години роботи, спростити меню, і їхнє розширення зазнало значного уповільнення. У результаті підприємець вирішив зосередитися на розвитку мережі заморожених продуктів під брендом MultiCook.

Цю інформацію він поділився з Delo.ua.

За його словами, ресторанний бізнес залишається одним із найбільш уразливих до енергетичних ризиків. Заклади потребують значних потужностей для приготування та розігріву страв, а тривалі блекаути напряму впливають на виручку.

"В таких умовах гастробари Gabar змушені пристосовуватись: або зменшувати години роботи, або переходити на обмежений формат, зберігаючи в меню лише каву, десерти та прості страви. Це викликає значні труднощі для бізнесу," – зазначає підприємець.

Замість цього, як зазначив Матвійчук, формат заморожених напівфабрикатів, що використовує MultiCook, виявився набагато більш надійним. Для безперебійної роботи необхідний лише один компактний генератор, який живить морозильні камери та весь торговий заклад.

У липні 2024 року підприємець публічно анонсував амбітні плани -- розбудувати мережу гастробарів Gabar до 2000 закладів по всій Україні. Однак реальність внесла корективи. На кінець 2024 року працювало сім гастробарів, стільки ж вдалося відкрити протягом 2025-го. Найближчим часом у Львові має запрацювати 15-й заклад мережі.

MultiCook у фокусі: перебудова бізнесу та плани масштабування

У той же час, 2025 рік виявився часом суттєвих змін та ребрендингу для Володимира Матвійчука. Бренд MultiCook розпочав свою діяльність за межами України ще у 2022 році, проте справжній активний розвиток на українському ринку стартував саме в 2025 році.

"Після виходу з "Галі Балуваної" я зосередився на оновленні власних магазинів і масштабуванні MultiCook по всій країні. Метою було об'єднати бренд за кордоном і в Україні для кращої впізнаваності. І саме над цим команда займалася протягом року", - зазначив Матвійчук.

Обговорюючи фінансові показники 2025 року, підприємець підкреслює, що на сьогодні основним напрямком залишаються вклади в розширення бренду.

"Зараз це вкладення в розвиток. Щоб отримати стабільний прибуток, потрібно кілька років розкручувати торгову марку та інвестувати кошти в нові розробки", - пояснює він.

У 2026 році Володимир Матвійчук має намір зосередитися на розширенні франчайзингової мережі MultiCook. Він підкреслив, що реалістичний план на наступний рік передбачає відкриття близько 100 нових закладів в Україні, а загальний потенціал ринку може досягати тисячі локацій.

Нагадаємо, що у лютому 2025 року Володимир Матвійчук прийняв рішення залишити команду співзасновників мережі "Галя Балувана". Після цього він анонсував ребрендинг тринадцяти своїх магазинів під нову марку MultiCook та розпочав продаж франшизи цього бренду в Україні. Саме з цих тринадцяти локацій розпочався розвиток MultiCook на українському ринку.

Станом на січень поточного року в Україні функціонує 150 локацій MultiCook. До мережі приєдналися колишні франчайзі Галі Балуваної з міст Дніпро, Кривий Ріг, Миргород, Лубни та Хорол, а також нові заклади були відкриті в Києві та Івано-Франківську. У найближчому майбутньому заплановано відкриття нових точок у Конотопі та Кропивницькому.

MultiCook розпочала свою діяльність за межами України у 2022 році, успішно представлена в 30 країнах світу та налічує приблизно 300 торгових точок.