Три роки масштабної війни істотно трансформували споживчі вподобання українців. Ми навчилися цінувати кожен момент, знаходити підтримку та насолоджуватися простими радощами життя.
Ресторани сьогодні перетворилися на простір, де люди можуть на деякий час зануритися у відчуття спокою та "нормальності". Це місця, де обслуговування та їжа — лише частина досвіду. Вони також дарують емоції, радість зустрічей і відчуття того, що життя триває, дозволяючи нам насолоджуватися ним навіть у складні часи війни.
Які побажання та запити ми отримуємо від наших відвідувачів сьогодні?
Запит № 1 — подорожі без меж
Найактуальніший запит наших гостей сьогодні -- бажання подорожувати. Війна обмежила для багатьох можливість вирушити за новими враженнями. Тому формат мандрівки трансформувався: тепер її можна здійснити в межах міста -- через нові смаки й гастрономічний досвід.
Отже, інтерес до справжніх кухонь різних країн неухильно зростає. У наших закладах ми пропонуємо вам маленькі гастрономічні подорожі, які дозволяють на деякий час "перенестися" в іншу країну, відчути її смаки, атмосферу, культуру та традиції. Для українців гастрономія залишається одним із найзручніших способів досліджувати світ.
Запитання № 2 — якість як емоційна підтримка.
Конфлікт створив підвищений попит на унікальний рівень уваги та обслуговування. Ресторанна індустрія України завжди відзначалася високими стандартами сервісу. Відвідувачі звикли до обслуговування, яке важко знайти в країнах Європи, і тепер вони задають нові орієнтири для розвитку — очікують від закладів не лише всебічного якісного досвіду, але й відчуття піклування та емоційної підтримки.
Люди високо цінують те, що їм пропонують українські ресторани: знайомі страви, обслуговування та затишні місця. Для багатьох повернення до звичних смаків і сервісів стало своєрідним психологічним підкріпленням. Відвідавши улюблену забігайлівку, людина відчуває: світ змінився, але тут її пам'ятають, і атмосфера зберегла те, що було до війни, а смаки залишилися такими ж приємними. Саме тому ми свідомо зберігаємо в меню популярні страви, які викликають спогади про мирне життя. Навіть якщо певна страва не є основною з нашого меню, люди її все одно очікують, адже вона асоціюється з ностальгією і теплом минулих часів.
При цьому важливо не розширювати меню. Це ще одна чітка тенденція останніх років. Гість очікує лаконічні, продумані пропозиції та впевненість у якості кожної страви.
Запит № 3 — відзначення життя
Ще один важливий тренд, що впливає на поведінку відвідувачів, — це прагнення святкувати життя. Війна відкрила нам очі на його вразливість. Саме у ресторані люди мають можливість насолодитися миттю радості й відчути її всю повноту.
Відповідаючи на цю потребу, ми запустили новий концептуальний заклад у форматі ресторану-бару, розміщений в підземному приміщенні. Це створює атмосферу безпеки та комфорту, де відвідувачі можуть відпочити, співати, танцювати та вільно виражати свої "табуйовані" емоції у дружньому колі.
Ми спостерігаємо цю тенденцію і в прифронтових регіонах. Наприклад, у Харкові, де постійна небезпека стала частиною щоденної реальності, цей запит проявляється ще гостріше. Люди свідомо приходять до закладів, щоб дозволити собі відчути життя -- навіть попри ризики та обстріли.
Ця тенденція буде лише наростати. Ми очікуємо, що важливим напрямком стане активний розвиток барів, клубів і нічних розважальних закладів. Це особливо стосуватиметься періоду після зняття обмежень на нічну діяльність і комендантську годину. Після тривалої паузи люди знову прагнутимуть відчути свободу, насолодитися повноцінним життям і отримати емоційний релакс.
Які тренди будуть формувати майбутнє ресторанної індустрії?
По-перше, слід зазначити, що існує значний інтерес до азійської кухні. Попит на ці страви залишається на високому рівні навіть під час війни, оскільки вони пропонують доступний екзотичний досвід, який можна отримати миттєво. Крім того, азійська кухня чудово відповідає сучасним тенденціям здорового харчування.
По-друге, важливим аспектом є здоров'я. Все більше людей починають приділяти увагу якості продуктів та інгредієнтам у стравах. Запити на безлактозні, безглютенові продукти, а також ті, що містять колаген і вітаміни, стають дедалі популярнішими. Після років стресу та безладного харчування під час війни, люди поступово повертаються до ідеї піклування про своє здоров'я.
Третій аспект — удосконалення процесів. Кількість працівників зменшилася з зрозумілих причин: мобілізація, еміграція та демографічні виклики. У зв'язку з цим виникає потреба у нових підходах, таких як використання професійних напівфабрикатів, які допомагають ресторанам зберігати високу якість обслуговування при обмежених ресурсах.
Ресторанна індустрія в Україні активно пристосовується до нових умов та змін у звичках відвідувачів. Сьогодні все більше гостей прагнуть знайти в ресторанах не лише смачну їжу, а й комфортне середовище для відпочинку, відчуття стабільності та емоційного відновлення. Відповідь на ці запити стане ключовим фактором для подальшого розвитку ресторанного сектора в Україні в найближчому майбутньому.
#Бізнес #Мобілізація #Українці #Їжа #Демографія #Емоції #Азія #Харків #Адаптація #Міграція населення #Ресторан #Кнопка #Меню #Вітамін #Табу. #Найпростіші #Страва (їжа) #Бар (дезамбулація) #Колаген #Збірне виробництво
