Виявлено способи таємного спостереження агентів Michelin, що викликають страх у шеф-кухарів.

Оголошення нових зірок - це момент, який може піднести ресторан до небес або занурити бізнес у прірву.

Справжніми вершителями кулінарного світу є ті особи, яких більшість не знає особисто. Поки ресторани активно готуються до наступного гала-вечора, за лаштунками розгортається захоплююча шпигунська драма, повідомляє видання Spiegel.

Новий директор Michelin - справжній "анонім". Навіть під час офіційних відеодзвінків він з'являється як чорний екран із псевдонімом "Мартін Вебер". На думку керівництва, це єдиний спосіб зберегти об'єктивність

"Ми прагнемо, щоб нас вважали звичайними відвідувачами. Якщо буде інакше, це може призвести до отримання переваг, яких ми хочемо уникнути. Нам не потрібно більше шматка м'яса або ще одного келиха вина", - підкреслює Вебер.

За наявними даними, він працює в компанії 15 років, але навіть його друзі не знають, чим він займається насправді. У спортивних клубах чи на вечірках він каже, що працює у "відділі маркетингу великої компанії".

Процес відбору інспекторів є схожим на підготовку розвідників. Як повідомляють ЗМІ, кандидати проходять трирічну програму навчання, щоденно відвідуючи ресторани під керівництвом досвідчених менторів та споживаючи до 300 обідів на рік. Основна мета полягає в тому, щоб залишатися непоміченими та отримувати той же рівень обслуговування, що й звичайні відвідувачі.

Шеф-кухарі, в свою чергу, відстежують інспекторів. Кажуть, що підозрілі відвідувачі стають об'єктом ретельних перевірок:

Зірка Michelin - це потужний економічний інструмент. За словами шеф-кухаря Клауса Ерфорта, після отримання третьої зірки його сайт "ліг" від перевантаження, а кількість гостей зросла на третину завдяки міжнародним туристам.

"Ми підвищили заповненість з приблизно 75% до 100%," - зазначив він.

У цій системі відбувається жорстокий обряд: коли інспектори ухвалюють рішення про вилучення зірки, директор Гіду особисто дзвонить шеф-кухарю за день до публічного оголошення. Ерфорт, який володів найвищим статусом з 2008 року, згадує момент втрати третьої зірки у 2021 році як справжній трилер. Протягом багатьох років він зберігав номер телефону тодішнього директора у своєму мобільному телефоні.

"Я усвідомлював: якщо ситуація залишиться без змін, дзвінка не станеться. Однак за день до гала-вечора мій телефон раптом задзвонив, і я побачив його ім'я на екрані. Всі питання вже були вирішені, нам більше не потрібно було багато розмовляти," - ділиться спогадами шеф-кухар.

Шеф-кухар із двома зірками Дусе Штайнер також пережила непростий період. У 2009 році, коли її ресторан Hirschen отримав зниження в рейтингу, вона не залишилася осторонь і вирішила зв’язатися з керівництвом. У результаті її запросили до центрального офісу, де їй представили звіти рецензентів та листи від відвідувачів.

Виявилося, що долю зірки вирішили дрібниці: інспектори зафіксували, що в меню двічі використали диню, а одна точка приготування була неідеальною. Лише після трирічної роботи над помилками Штайнер змогла повернути втрачений статус.

Згідно з думкою міжнародного директора Гвендала Пулленнека, зірка є своєрідною "матрицею", що дає можливість оцінити індійський ресторан у Дубаї в порівнянні з елітним закладом у Парижі за п'ятьма основними критеріями: якістю інгредієнтів, кулінарними техніками, гармонією смакових відчуттів, унікальним стилем шеф-кухаря та стабільністю сервісу.

Раніше УНІАН писав, що зірку Мішлен верше отримав веганський ресторан. Кірк Хаворт, шеф-кухар і співзасновник Plates, уперше почав досліджувати веганську дієту після того, як у 2016 році йому діагностували хворобу Лайма. Він пройшов класичну кулінарну підготовку та "винахідливо" адаптував її до потреб свого здоров'я.